Présentation
Le Tourin
Ou soupe des Vendangeurs.
A l’origine inventé pour réchauffer les vendangeurs, le Tourin ou soupe des vendangeurs est un « concentré » de la cuisine méditerranéenne du Languedoc-Roussillon autour de l’ail et de l’huile d’olive.
Ingrédients
- 6 grosses gousses d’ail • 400 g de gros pain de campagne • 4 oeufs • 3 c. à soupe huile d’olive • 2 c. à soupe vinaigre de vin • 2 litres d’eau • sel et poivre
Procédure
Coupez le pain en tranches fines. • Pelez l’ail. • Coupez les gousses en deux pour enlever le germe central qui donnerait un goût amer. • Emincez les gousses finement. • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. • Dans une marmite sur feu moyen, faites chauffer l’huile. • Mettez-y l’ail à blondir sans cesser de mélanger pour ne pas le faire brûler (il noircit et brûle très vite). • Dès que l’ail est légèrement doré, ajoutez lentement l’eau et les blancs d’oeufs. • Salez, poivrez et mélangez. • Portez à ébullition en remuant de temps en temps. • Laissez bouillir doucement à petits bouillons pendant 10 minutes, puis stoppez le feu. • Mettez les tranches de pain au fond d’une soupière. • Versez le bouillon d’ail dessus. • Mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. • Juste avant de servir, battez les jaunes d’oeufs dans un bol avec le vinaigre de vin et incorporez-les à la soupe. • Servez immédiatement.
