Le riz au lait et pois blonds de la Planèze sur coulis de confiture de lentilles blondes

Recette : le riz au lait et pois blonds de la planèze sur coulis de confiture de lentilles blondes

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Présentation

Le riz au lait et pois blonds de la Planèze sur coulis de confiture de lentilles blondes par Bruno Giral

Ingrédients

200 gr de riz 200 gr de pois blonds de la planèze 70 gr de raisins secs 70 gr de d’abricots secs 1l lait 230g de sucre 60g de beurre 3 jaunes d’œuf Sel fin 1 gousse de Vanille 100g de Confiture de Lentilles Blondes de Saint-Flour

Procédure

La veille mettre à tremper les pois blonds dans un grand volume d’eau.
Après trempage mettre à cuire, à feu doux pendant 1 heure, 200g de pois blonds avec 150g de sucre et 1 litre d’eau.
Plonger le riz pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée et égoutter.
Couper en petits cubes les 70g d’abricots secs.
Puis les mettre à gonfler avec les 70 g de raisins secs dans l’eau de cuisson tiède des pois blonds pendant 30 minutes au moins.
Faire bouillir 1 litre de lait avec 80 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur
A ébullition incorporer le riz, les pois blonds et les fruits secs puis laisser cuire à couvert pendant 40 à 50 minutes à feu très doux.
En fin de cuisson incorporer 60g de beurre et 3 jaunes d’œuf.
Prendre la confiture de lentille blonde de Saint-Flour et la délayer avec de l’eau afin d’obtenir un coulis pas trop épais.
Ce dessert peut se consommer froid ou chaud.

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