Le poulet Halloween, poulet aux pattes noires de Challans

Présentation

Inutile de cuisiner des araignées à la bave de crapaud pour épater vos enfants. M. Bocuse soi-même propose un extravagant poulet Halloween qu'il est sans doute allé chercher au plus profond de l'Ohio.
Une recette doublement d'actualité !

Ingrédients

Une citrouille de 4 à 5 kilos,
1 poulet à pattes noires de Challans, label rouge, de 1,8 kg,
150 g de riz blanc,
100 g de riz sauvage,
100 g de maïs,
200 g de champignons de Paris,
100 g de bacon,
100 g de crème fraîche,
50 g de raisins de Corinthe,
50 g de pignons de pin,
200 g de beurre,
sel et poivre,
Mousse des bois, terre glaise.

Procédure

Ouvrir la citrouille aux trois quarts de sa hauteur, enlever soigneusement les pépins. On aura ainsi la soupière et son couvercle.
Nettoyer, peler et émincer les champignons de Paris.
Laver les riz à l’eau tiède et le laisser tremper.
Découper le bacon en petits cubes, le passer à la poêle.
Mettre au fond de la citrouille tous le ingrédients : les deux riz, le maïs, les champignons, les pignons, les raisins, le bacon, la crème, le beurre en parcelles. Saler, poivrer.
Ajouter le poulet dont on aura préalablement salé et poivré l’intérieur.
Dans un endroit bien dégagé du jardin, disposer quatre grosses pierres. Poser la citrouille recouverte de son couvercle au centre. La recouvrir de mousse des bois puis de terre glaise. Allumer par-dessus un feu de bois que l’on maintiendra trois heures.

A défaut, cuire 2h30 dans un four préchauffé à 200°.
A la fin de la cuisson, retirer la volaille. Mélanger les riz, le maïs, les champignons avec la chair de la citrouille de façon a obtenir une purée onctueuse.