Le magret de canard en ragoût d’asperges vertes et de petits artichauts de printemps

Recette : le magret de canard en ragoût d’asperges vertes et de petits artichauts de printemps

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de magret de canard

Ingrédients

1 magret de canard des Lan­des (environ 360 à 380 g) ; 6 petits artichauts « poivrade »
500g d’asperges vertes de taille moyenne ; 1 tomate pelé épépinée et coupée en 5 ou 6 morceaux ; 5 cl d’huile d’olive ; 15g de beurre ; 60g de jambon de Bayonne ou de Parme maigre détaillé en petits cubes ; 1/2 oignon moyen pelé et haché ; 5 cl de vin blanc sec ; 12 cl de bouillon de volaille instantané ; sel, poivre, thym, basilic, cerfeuil, selon vos goûts

Procédure

1. Laisser à chaque artichaut 5 cm de lige. Les couper en deux et les laver à l’eau vinaigrée.

2. Peler les asperges au couteau économe en partant de la tête vers le pied. Cette opération se fait en les maintenant à plat sur la table par le pied. Les laver et les couper en
trois tronçons de 6 cm de long chacun.

3. Dans une cocotte sur feu doux, mettre l’huile d’olive, les dés de jambon de Parme, l’oignon haché et faire revenir sans colorer pendant 3 minutes. Ajouter les morceaux d’artichauts et d’asperges ; remuer le tout avec la spatule en bois.

4. Assaisonner très légèrement de sel et poivre du moulin, verser le blanc sec, faire bouillir et laisser réduire de la moitié du volume. Ajouter alors le bouillon de volaille et la tomate concassée, le thym et le basilic

5. Cuire, couvercle entrouvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la valeur de quatre cuillerées à soupe de liquide. Eparpiller dessus les 15g de beurre
en parcelles et les laisser fondre. Saupoudrer de pluches de cerfeuil et ranger dessus le magret cuit grillé ou d’une autre manière, selon vos goûls et présenté entier ou tranché.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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