Recette : le civet de lapin ou de lièvre
Aucun commentaire Catégorie : Recette à base de lapin entierIngrédients
1 lapin de vidé de 2 kg
80g de marguarine
1 filet d’huile
Le sang du lapin mélangé avec un filet de vinaigre.
150g de carotte,
150g d’oignons
80g d’échalotes
2 litres de bon vin rouge
3 gousses d’ail,
100 g de lard ,
80 g de farine,
5 baies de genièvre,
du poivre en grains , du sel ,du poivre , du persil, du thym et du laurier,
des tranches de pain rassis.
Procédure
Préparation de la marinade: émincer les carottes, les oignons, les échalotes ajouter le vin rouge, les baies de genièvre écrasées, le poivre en grains, le thym, le laurier, le persil et l’ail écrasé. mettre dedans le lapin découpé en morceaux et faire mariner de 12 à 24h au frais.
Egoutter et faire rissoler le lapin dans un faitout avec la marguarine et l’huile, réserver. Ajouter la garniture égouttée de la marinade et colorer à feu moyen. Remettre la viande, fariner, et colorer en remuant , à feu vif. Mouiller avec la marinade filtrée, ajouter du thym, du laurier, du sel et du poivre. Cuire 50à60 minutes à petit feu et couvert. Dresser la viande dans un plat creux, lier la sauce avec le sang et la passer au chinois sur la viande.Garnir avec des croûtons en forme de coeur, dorés au beurre. Parsemer de persil haché.
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