Lapin Au Cidre

Ingrédients

• 1 lapin découpé en morceaux

• 200 g de lardons fumés

• 5 échalotes

• 4 carottes

• 200 g de champignons de Paris

• 1 bouquet garni

• 15 cl de crème fraîche

• 25 cl de cidre Kerné

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 1 cuillerée à soupe de lambig (eau de vie de cidre)

• 20 gr de beurre salé

• assaisonnement : sel, poivre

Procédure

1 – Eplucher les carottes et les échalotes, nettoyer les champignons. Couper le tout en petits dés.

2 – Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre, et faire rissoler doucement les morceaux de lapin avec les échalotes. Retourner les morceaux régulièrement.

3 – Lorsque les morceaux de lapin sont dorés, ajouter les champignons, les carottes et les lardons fumés. Les faire revenir et arroser avec le lambig, puis le cidre. Saler, poivrer à votre convenance et ajouter le bouquet garni.

4 – Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

5 – Après les 45 minutes de cuisson, y ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Laisser le tout réduire quelques minutes, puis laisser cuire encore 15 minutes à feu doux sans couvercle.