Langoustines panées au grué de cacao

Présentation

Langoustines panées au grué de cacao et rôties, servies avec une tombée d'oignons et de tomates confites. Feuilletés aux pousses d'épinard, au macis et au Sainte-Maure.

Recette vidéo

Ingrédients

Grué de cacao : 10 gramme(s), Chapelure de pain : 50 gramme(s), Farine de blé : 50 gramme(s), Huile d’olive : 3 centilitre(s), Langoustine(s) : 12 pièce(s), Oeuf(s) : 2 pièce(s), Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s), Piment d’Espelette : 2 gramme(s), Fleur de sel : 4 Pincée(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Tomate(s) confite(s) : 50 gramme(s)

Procédure

Décortiquer les langoustines en retirant les boyaux et réserver par personne une tête de langoustine avec les pinces.Préparer la panure à l’anglaise : battre les œufs avec une pincée de sel. Mélanger la chapelure avec le grué de cacao. Disposer la farine dans un plat.Rouler les langoustines dans la farine, puis les passer dans les œufs, et enfin dans la chapelure au grué. Réserver.Émincer les oignons nouveaux. Tailler les tomates confites en fines lamelles.Dans une cocotte, faire suer les oignons avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les tomates confites. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, puis laisser cuire 4 à 5 min.Rôtir les langoustines dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 2 min, puis les assaisonner.Dresser un cercle d’oignons et de tomates dans les assiettes, ajouter les langoustines et décorer avec une tête.

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