Recette : la volaille à l'ail et au citron
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de viandes et de volaillePrésentation
Accompagnez ce plat avec un vin Côtes de Saint-Mont (vin rouge)
Ingrédients
- 1 poulet ou 1 pintade
- 2 citrons
- 300 g d’ail jardins du midi
- 1/4 de litre de crème liquide
- 1 carotte
- 1 oignon jardins du midi
- 6 tomates
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- estragon
- sel, poivre
- 1 verre de floc de gascogne
Procédure
La veille, mettez à cuire dans 2 litres d’eau salée 3 citrons coupés en rondelles avec leur peau, sans les pépins et 500 grammes d’ail pelé et débarassé de son germe vert.
Laissez sur le coin du feu s’évaporer complètemet l’eau (il faut 2 heures), puis remplacez-la par 1/2 litre de crème fleurette que vous laisserez cuire 30 minutes. Réservez au frais.
Flambez, videz et bridez un beau poulet ou une pintade de ferme.
45 minutes avant le repas, mettez à cuire la volaille sur une plaque épaisse et plate à sa mesure, garnissez-la d’une cuillerée de la sauce déjà préparée et mettez le tout à four moyen (200°C). Laissez cuire 15 minutes couchées sur une cuisse, puis ajoutez autour, une garniture faite d’une carotte concassée, d’un oignon haché grossièrement et de 2 gousses d’ail écrasées. Remettez au four, couchées sur l’autre cuisse pendant 15 minutes.
Réservez la volaille une fois cuite, poitrine en bas, et faites pincer la plaque avant de la déglacer avec un verre de vin rouge Banyuls.
Laissez décoller le rissole et, une fois la plaque nettoyée, passez le jus au chinois dans la sauce préparée la veille et que vous aurez mise sur le coin du feu. Encore 15 minutes de cuisson et l’ail et le citron se défont complètement et lient cette sauce douce-amère qui convient aux boissons de l’été.
Mettez à four vif de fines rondelles alternées de tomates non pelées, de courgettes non pelées et d’aubergines couchées sur une plaque avec de l’huile d’olive pendant 30 minutes.