Présentation
Le cassoulet se décline en nombreuses variantes, en Pays de Pamiers ce sera la Mounjetado.
Ingrédients
500gr de Cocos de Pamiers ou de lingots ariégeois (haricots blancs secs). 2 saucissons de couennes (coudenat). 1 jarret et quelques couennes. 2 oignons. 2 carottes. 2 grains d’aïl. Facultatif mais conseillé : morceaux de confit de canard.
Procédure
La veille : faire tremper les haricots une nuit dans l’eau froide.
Le lendemain : dans une grande casserole faire revenir les carottes (en rondelles), les oignons (émincés) et les grains d’aïl. Lorsque tout est bien roux, ajouter 2 litres d’eau froide, les couennes et le jarret, porter à ébulition pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les haricots (égoutés) et laisser cuire à feu très doux pendant 1H30. Ensuite y mettre les saucissons et les morceaux de confit et laisser mijoter encore 30mn.
