La merveilleuse soupe de pommes de terre

Ingrédients

Pour 2 personnes, tu utilises :
1 grosse pomme de terre à potage,
1 courgette,
quelques feuilles de menthe,
de l’’huile d’olive,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
20 g d’amandes,
du sel et du poivre.

Procédure

Tu commences par laver et couper les courgettes en rondelles. Tu les gardes dans une assiette. Ensuite, tu épluches la pomme de terre et tu la coupes en petits cubes.
Dans une casserole, tu verses une cuillerée d’huile d’olive, les courgettes et les cubes de pommes de terre. Tu les fais revenir, en remuant pour éviter que cela attache. Puis tu ajoutes les feuilles de menthe et tu recouvres d’eau froide.

Tu attends que l’eau bouille, tu baisses un peu le feu et tu laisses cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, tu fais griller les amandes dans une poêle. Tu remues bien, il faut qu’elles soient dorées, pas brûlées.
Ca y est, tes pommes de terre sont cuites ? Tu les retires du feu. Tu ajoutes la crème, le sel et le poivre. Il ne te reste plus qu’à prendre ton mixeur…
Dernière étape, tu verses la soupe dans un bol. Tu décores avec les amandes bien dorées et une jolie feuille de menthe.
Ca donne envie d’aimer la soupe, cette recette !

Source