Présentation
Recette extraite du site Ardèche Evasion
ardeche-evasion.com
Ingrédients
300 g de feuilles de blettes et autant d’épinards
400 g d’échine de porc fraîche désossée
200 g de lard gras frais
400 g de foie de porc
30 g de beurre
1 petite cuillère à café de thym
1 gousse d’ail
1 ou 2 belles crépines de porc
Sel, poivre
Procédure
Lavez et retirez la tige des épinards, plongez-les avec les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante salée. Dès que l’ébullition reprend, égouttez et rincez à l’eau froide.
Pressez dans vos mains épinards et feuilles de blettes pour en extraire toute l’eau. Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir avec l’ail et les légumes. Ajoutez le thym, le sel, le poivre et mélangez bien l’ensemble. Pour voir si le dosage en sel est bon, formez une petite boule de viande un peu aplatie, passez-la 5 minutes à la poêle dans du beurre, puis goûtez-la. Trempez les crépines 5 minutes dans l’eau froide, rincez-les à l’eau courante, et pressez-les.
Sur une planche en bois, coupez 12 carrés de crépine de 14 cm de côté environ, répartissez le hachis entre chacun des carrés en formant des boules de la taille d’une orange. Bien les entourer dans la crépine, en doublant l’épaisseur de celle-ci si elle semble trop fragile.
Placez les 12 caillettes dans un plat à gratin beurré, bien les serrer entre elles, et faites cuire à thermostat 6-7 ( 200° ) 45 minutes environ, à surveiller. Les caillettes doivent être bien dorées.
Service
En entrée, servez les caillettes froides avec une salade.
En plat, réchauffez les caillettes à la poêle et servez-les avec des pommes vapeur.
