Kebbe Acrasse

Recette : kebbe acrasse

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats libanais

Présentation

Recette du restaurant FAKIR EL DINE

Ingrédients

• 1 kg de boulgour (blé concassé qualité fine), bien lavé puis égoutté,
• 1 Kg de viande maigre hachée,
• 1 verre d’eau froide,
• 6 verres d’huile d’olive végétale pour friture,
• 1 gros oignon pelé,
• 1 cuillère à café de sel,
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre,
• ½ cuillère à café de poivre en poudre,
• 500 gr de viande hachée,
• 5 oignons moyens pelés,
• 1 verre de graines de pignons frits,
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié,
• ½ cuillère à café de poivre noir en poudre.

Procédure

Pour la pâte : Mélangez bien le boulgour, l’oignon, 1 kg de viande, le sel, le poivre et la cannelle. Moulinez le tout. Mouillez le mélange d’eau froide. Pétrissez-le avec les mains en le mouillant de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez de côté.

Pour la farce : Faîtes blondir le hachis d’oignon dans le beurre chaud.
Ajoutez-y les 500 gr de viande et les condiments. Salez, faîtes cuire le mélange 15 minutes et retirez-le. Mélangez-le avec les graines de pignons. Laissez de côté.

Pour la boule de Kebbé : Divisez la pâte de kebbé en plusieurs boules (20-30 gr) de surface lisse. Formez un trou au centre en tournant votre index de la main droite. Faites retourner votre doigt tout en tournant la boule entre la main gauche (pour garder sa forme ovoïde), jusqu’à avoir un vide au centre de la boule. Remplissez le vide formé par la farce préparée. Soudez l’ouverture en utilisant le bout du pouce et de l’index. Faites que la boule farcie ait les 2 bords pointus. Répétez de la même façon avec le reste des boules.

La cuisson : Faites chauffer la friture. Disposez la moitié des boules de kebbé dans le panier de la friteuse. Plongez dans la friture chaude, laissez dorer en retournant les boules à mi-cuisson. Disposez-les sur du papier absorbant, puis les garder au chaud. Faites cuire le reste des boules de la même façon. Rangez les boules de kebbé sur un plat de service préchauffé. Servez-les chaudes avec de la salade ou du yaourt

A servir avec du Pastis HB!

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