Kebab d'Agneau St George revisité

Ingrédients

Ingrédients :
1 épaule d’agneau St George
3 oignons
100 g Jambon de Bayonne
3 feuilles de brick
2 branches de cerfeuil
2 branches de thym
1 branche de romarin
2 gousses d’ail
Beurre – Huile d’olive

Procédure

Préparation :

Détaillez l’épaule d’agneau St George en deux morceaux, en gardant les os. Les assaisonnez et les colorez à feux vif, avec un peu de matière grasse.
Emballez les morceaux dans du papier d’aluminium avec le thym, le romarin et l’ail épluché. Continuez la cuisson à feu très doux, pendant 25 min environ.
Epluchez et émincez les oignons, et faites les doucement compoter avec un peu de matière grasse (beurre, gras de jambon de Bayonne, graisse de canard…).
Faites fondre un peu de beurre dans un récipient. Taillez les feuilles de brick en 12 rectangles égaux, les badigeonner de beurre fondu puis les superposer, réserver au frais.
Taillez le jambon de Bayonne en petits lardons, et ajoutez-les aux oignons.
Au moment de servir, colorez les feuilles de brick, des deux côtés, directement sur la plancha jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Taillez l’agneau St George en très fines lamelles.
Montez le “kebab” en commençant par un rectangle de pâte, puis les oignons mélangés à l’agneau St George, et refermez avec l’autre rectangle de pâte, servez aussitôt.