Recette : joue de boeuf au cassis et perlé de groseille
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de joue de boeuf Coût Pas chèrePrésentation
Une recette de joue de boeuf, très innovante qui mélage le sucré et le salé.
Ingrédients
800g de joue de boeuf,
60g d’oignons,
50g de carottes de Tilques,
10g d’ail d’Arleux,
20g de saindoux,
20g de jus de veau lié déshydraté,
30cl de Perlé de Groseille,
100g de cassis surgelé,
10g de vergeoise,
un petit bouquet garni.
Procédure
Faire revenir les morceaux de joue au saindoux jusqu’à coloration brune
Y ajouter l’ail d’Arleux, les oignons et la carottes de Tilques
Singer avec le jus de veau déshydraté
Mouiller au Perlé de Groseille et compléter en eau à hauteur
Ajouter le bouquet garni, la vergeoise, et porter à ébullition
Assaisonner et laisser mijoter 2h à 2h30
En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement, la laison et ajouter le cassis