Joue de Boeuf au Cassis et Perlé de Groseille

Recette : joue de boeuf au cassis et perlé de groseille

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de joue de boeuf Coût Pas chère

Présentation

Une recette de joue de boeuf, très innovante qui mélage le sucré et le salé.

Ingrédients

800g de joue de boeuf,

60g d’oignons,

50g de carottes de Tilques,

10g d’ail d’Arleux,

20g de saindoux,

20g de jus de veau lié déshydraté,

30cl de Perlé de Groseille,

100g de cassis surgelé,

10g de vergeoise,

un petit bouquet garni.

Procédure

Faire revenir les morceaux de joue au saindoux jusqu’à coloration brune

Y ajouter l’ail d’Arleux, les oignons et la carottes de Tilques

Singer avec le jus de veau déshydraté

Mouiller au Perlé de Groseille et compléter en eau à hauteur

Ajouter le bouquet garni, la vergeoise, et porter à ébullition

Assaisonner et laisser mijoter 2h à 2h30

En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement, la laison et ajouter le cassis

Source

Recette de M. Hervé Duplouy - Comité de Promotion du Nord Pas-de-Calais

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