Jarret de veau

Recette : jarret de veau

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de jarret de veau

Ingrédients

1 jarret de veau (2 kg)
1 kg de carottes
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d’ail émincées
1 c à soupe de paprika
1 boite de tomates concassées
1 cube de bouillon
Huile végétale

Procédure

Epluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile puis faites-y revenir le jarret sur toutes ses faces, quelques minutes, afin qu’il soit doré.
Retirez-le de la cocotte et posez-le sur une assiette.
Retirez la graisse à l’aide d’un papier absorbant.
Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile et faites-y revenir l’oignon, l’échalote et l’ail pendant quelques minutes, sur feu doux.

Ajoutez le paprika et remuez bien.
Ajoutez les tomates et remuez à nouveau.
Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon, 1 cuil. à café rase de sel et 2 cm d’eau.
Portez à ébullition, couvrez et éteignez le feu.
Mettez votre cocotte dans le four et baissez la température à 150°C.

Faites cuire pendant 2h30 au total, en retournant le jarret 2 fois.

Au bout d’une heure et demi, ajoutez les carottes.
A la fin de la cuisson, retirez le jarret et les carottes et faites réduire le jus sur feu moyen.
laisser 5 à 6 bâtonnets de carottes dans la cocotte et mixer l’ensemble avec un mixeur plongeur, ce qui donne une sauce onctueuse.

Remettez le jarret et les carottes et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.

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