Jambonnette de volaille du Gers au foie gras et aux marrons

Ingrédients

4 cuisses de volaille du Gers IGP désossées
80 g de foie gras du Sud-Ouest IGP cuit
1 blanc de volaille du Gers IGP haché
1 cuil. à soupe de persil haché
2 échalotes
150 g de marrons
40 g de beurre

Procédure

Coupez le foie gras en petits cubes. Mélangez-le avec le blanc haché, le persil, les échalotes ciselées, 50 g de marrons émiettés, du sel et du poivre.
Farcissez les cuisses de volaille désossées avec la préparation. Enveloppez-les avec du film alimentaire en fermant bien les extrémités.
Cuisez les jambonnettes 10 min dans l’eau frémissante. Egouttez-les. Laissez-les refroidir.
Retirez le film puis saisissez les jambonnettes à la poêle dans un peu d’huile pour les faire dorer.
Mettez-les dans un plat avec un peu de beurre et le reste des marrons. Cuisez-les 15 à 20 min au four préchauffé à 180 C. (th. 6). Servez avec un mélange de champignons poêlés.

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