Ikan Panggang (poisson grillé à l'indonésienne)

Ingrédients

capsules de Cardamome Verte Ducros • 2 Piments de Cayenne Entiers Ducros, finement coupés • 1 cuil. à café de Gingembre Moulu Ducros • 1 cuil. à café de sel de mer • 5 cuil. à café de Pulpe d’Echalote Ducros • 2 tiges de citronnelles émincées (retirer les feuilles dures) • 1 cuil. à café de Curcuma Moulu Ducros • 2 citrons verts • 20 cl de crème de noix de coco • 4 maquereaux entiers vidés

Procédure

1 – Extrayez les graines de cardamome de leur gousse et pilez-les grossièrement dans un mortier.
2 – Ajoutez le piment, le gingembre et le sel et broyez le mélange.
3 – Transférez dans un bol, puis incorporez l’échalote, la citronnelle et le curcuma. Mélangez.
4 – Coupez les citrons verts en deux. Extrayez la chair à l’aide d’une cuillère, puis coupez-la en dés et ajoutez-la au mélange.
5 – Ajoutez la crème de coco et mélangez.
6 – Taillez 3 fentes en diagonale de chaque côté des maquereaux en allant jusqu’à l’arête dorsale afin de permettre à la marinade de bien imprégner la chair du poisson.
7 – Badigeonnez les maquereaux de marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8 – Préchauffez le grill. Faites cuire les maquereaux 4 à 5 minutes de chaque côté, en les arrosant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
9 – Décorez de quartiers de citron vert et servez immédiatement.
10 – Dégustez

Astuce : Vous pouvez réaliser ce plat en remplaçant le maquereau par un autre poisson, comme la daurade.