Huîtres à la gelée de tomate et à la crème d'artichaut truffée

Ingrédients

12 huîtres n° 1 ou 2
6 tomates
4 fonds d’artichauts frais ou surgelés
Le jus d’1/2 citron
2 cuil. à soupe d’huile aromatisée à la truffe
1 cuil. à soupe de crème
1,5 feuille de gélatine

Procédure

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Plonger les tomates 1 min dans de l’eau bouillante, avant de les peler et de les couper en dés au dessus d’un saladier, pour récupérer l’eau. Déposer les dés de tomates dans le saladier. Saler légèrement.
Faire cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillante pas trop salée et légèrement citronnée. Quand ils sont tendres, les laisser refroidir et le mixer avec l’huile de truffe et la crème jusqu’à l’obtention d’une purée très fine. Réserver au frais.
Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau. Les poser sur un plat. Les laisser refaire de l’eau.
Filtrer l’eau des tomates.
Essorer la gélatine
Mélanger l’eau des tomates avec l’eau reformée par les huîtres pour avoir 30 cl de liquide.
Chauffer suffisamment ce liquide (au micro-ondes éventuellement)pour faire dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Ne pas ajouter de sel, l’eau des huîtres est assez salée.
Réserver au froid pour que la gelée prenne.
Porter le restant de l’eau des huîtres non utilisée pour la gelée à ébullition. Remettre les huîtres dans cette eau bouillante et les laisser pocher 30 secondes.
Dans les coquilles lavées et séchées ou dans des jolies cuillères, déposer 1/2 cuil. à café de purée d’artichauts, une huître et 2 cuil. à café de gelée d’eau de tomate, remettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Pour faire tenir les coquilles d’huîtres, faire un lit de gros sel. En plus d’être pratique, c’est assez joli.

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