Recette : huître marennes oléron au gingembre, granité de concombre à l’eau de mer
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'huîtresPrésentation
Auteur :
Xavier TAFFART – restaurant L’Aquarelle
22 rte Candé 17920 BREUILLET
Tel : 05 46 22 11 38
Ingrédients
1 concombre centrifugé
4 huîtres + jus + coquille pour le dressage
10gr gingembre
Procédure
Mélanger le concombre avec le jus des huîtres puis mettre au congélateur pendant 45 minutes, remuer toutes les 10 minutes avec une fourchette afin de former des cristaux.
Disposer une coquille d’huître sur du gros sel, la farcir de granité, une huître crue sur le dessus avec des morceaux de gingembre coupés finement.
A propos du membre
huitres marennes d'oleron
L’aire géographique pour l’affinage, l’élevage en claires et le conditionnement des Huîtres Marennes Oléron, est réparti sur vingt sept communes et s’étend sur plus de 3 000 ha : Le Gua, Nieulle-sur-Seudre, Saint Just-Luzac, Marennes, Bourcefranc-le-Chapus, Hiers-Brouage, Moëze, Saint Froult, Port des Barques, Beaugeay, Soubise, Saint Nazaire (rive droite de la Seudre : 12 communes), La Tremblade, Etaules, Chaillevette, L’Eguille, Arvert, Breuillet, Mornac (rive gauche de la Seudre : 7 communes), Saint Trojan, Grand Village, Le Château d’Oléron, Saint Pierre d’Oléron, Dolus, Saint Georges d’Oléron, La Brèe les Bains, Saint Denis d’Oléron (Ile d’Oléron : 8 communes).