Gratin de pomelos au sabayon de champagne

Recette : gratin de pomelos au sabayon de champagne

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Ingrédients

4 pomelos
4 jaunes d’œufs
200g de sucre semoule
¼ de bouteille de champagne

Procédure

La veille de préférence, éplucher les pomelos et lever les quartiers à vif. Laisser égoutter au réfrigérateur la nuit. Garder le jus. Disposer la moitié des quartiers dans un plat allant au four (ou les répartir en rosace sur des assiettes de service). Préchauffer le four sur position grill.

Préparer le sabayon. Dans un bol, fouetter énergiquement le mélange œufs + sucre pendant 2 minutes, jusqu’à blanchiment. Incorporer le champagne et la moitié du jus des pomelos. Faire cuire au bain-marie, sans cesser de fouetter pendant 10 minutes, jusqu’à épaississement. Surtout ne jamais laisser bouillir.

Verser le sabayon brûlant sur les pomelos, disposer dessus le reste des quartiers de pomelos et passer sous le grill du four pendant 3 minutes environ. Servir immédiatement.

D’après Cuisiner ! n°68, déc. 98

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