Gratin de cardons

Ingrédients

1 gros cardon

200g de moelle de bœuf

1 litre de bouillon de pot au feu dégraissé

50 g. de gruyère râpé

4 cuillerées à soupe de farine

1 jus de citron

Procédure

Préparer un blanc en délayant 2 cuillerées à soupe de farine dans 3 litres d’eau. Ajouter jus de citron, sel. Porter à ébullition. Plonger les cardons épluchés et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egoutter.

Préparer un roux blond avec 2 cuillerées à soupe de farine, mouiller avec le bouillon, et laisser cuire pendant 20 minutes.

Pocher la moelle 2 minutes à l’eau bouillante salée. Mettre les cardons dans un plat à gratin, ajouter la sauce et la moelle coupée en tranches.

Couvrir de gruyère.

Faire cuire à feu doux d’abord, puis gratiner.