Gnocchi au pesto

Présentation

Ce plat traditionnel de Ligurie (région de Gênes en Italie) se sert aussi avec des haricots verts.

S'il vous reste du pesto, n'hésitez pas à le conserver dans un pot en verre, en recouvrant sa surface d'huile d'olive.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje)

300 g de farine

Sel, poivre

Pour le pesto

2 gros bouquets de basilic

1 gousse d’ail

50 g de pignons de pin

80 g de parmesan râpé

5 à 10 cl d’huile d’olive

Procédure

Pelez vos pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.

Ecrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée.

Ajoutez la farine, salez et poivrez, et mélangez vivement jusqu’à obtention d’une pâte ferme ne collant plus aux doigts.

Façonnez les gnocchi : prélevez des boulettes de pâte de la taille d’une cuillère à café. Les rouler avec le pouce sur le dos d’une fourchette afin de les strier (vous pouvez également choisir de rouler des boudins de pâte, de les couper en petits rectangles puis de les strier ou de les laisser lisses).

Préparez le pesto avant de faire cuire les gnocchi :

Lavez, séchez et effeuillez le basilic.

Dans le bol d’un robot, hachez les pignons et la gousse d’ail. Ajoutez le basilic et le parmesan, hachez encore jusqu’à obtention dune pâte. Par la goulotte du robot, ajoutez peu à peu l’huile d’olive, pour émulsionner l’ensemble.Poivrez et ne salez pas à cause du parmesan.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plongez-y les gnocchi et sorte-les de l’eau à l’aide d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface de l’eau.

Mettez votre pesto dans un saladier, ajoutez les gnocchi, mélangez vivement et servez sans attendre, en proposant du parmesan à part.