Ingrédients
50 cl de Lait Entier
30 g de Lait en Poudre
6 Oeufs
125 g de Sucre en Poudre
1 gousse de Vanille
10 cl de Crème Fleurette
Procédure
Versez le lait entier puis ajoutez le lait écrémé en poudre. Faites-les chauffer. Fendez la vanille dans sa longueur et récupérez les grains. Mettez-les dans le lait. Portez à ébullition.
En parallèle, clarifiez les oeufs. Mélangez au robot les jaunes avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange. Versez lentement le lait chaud sur les jaunes, en tournant régulièrement. Remettez le mélange dans la casserole à feu doux. Tournez avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit liée. Le secret est de stopper la cuisson à 83°C, avant ébullition. Sans thermomètre, contrôlez la cuisson en nappant une spatule avec la crème. En passant le doigt dessus, la trace est conservée lorsque votre spatule est à l’horizontal. Retirez alors du feu, remuez encore quelques instants et versez rapidement la préparation dans un récipient froid. Puis faites turbinez environ 30 minutes dans la turbine à glace.
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