Gigot d'agneau de pré-salé du Mont St Michel au cidre AOC de Pays d'Auge

Ingrédients

1 gigot de pré-salé du Mont St Michel (compter 500g par personne) – 40g de beurre demi-sel – sel de mer fin – poivre du moulin – thym Pour la sauce : – 30cl de cidre AOC du Pays d’Auge – 2 cuillères à soupe de crème d’Isigny – 10g de beurre demi-sel

Procédure

1/ Préchauffez votre four à 280°C. 2/ Inciser le gigot de part et d’autre dans la graisse, et enduisez le de beurre demi-sel préalablement ramolli. 3/ Enfournez le gigot à mi-hauteur et le saisir une dizaine de minutes jusque coloration. 4/ Ensuite, descendez la température vers 220°C. 5/ Assaisonnez-le de sel de mer fin et de poivre du moulin. Mettez les branches de thym. 6/ Poursuivez la cuisson pendant 45mn environ. 7/ A la fin de la cuisson, éteignez le four, et laissez la viande reposer 7 à 8 minutes pour laisser la viande s’attendrir. Pour la sauce : 1/ Sur feu vif, pincez les sucs de votre plaque de cuisson du gigot et déglacez les au cidre AOC du Pays d’Auge. 2/ Laissez réduire jusqu’à obtention d’un jus sirupeux. 3/ Ajoutez la crème d’Isigny puis mélangez. 4/ Hors du feu, mettez une noisette de beurre demi-sel.

Astuces :
Tout est dans la cuisson de l’agneau. Le mieux pour savourer toute la saveur et la tendresse de l’agneau est de le cuire rosé. Pensez néanmoins à demander le goût de vos convives. Pour vérifier la bonne cuisson, prenez un pic à brochette métallique ou une aiguille à brider, transpercer le gigot, en passant à côté de l’os. Si le pic ressort chaud à la pointe, votre gigot est bien cuit.

Dressage :
Servez le gigot en entier dans un plat de service, et la sauce à part. Découpez devant vos convives. Servez avec la garniture de votre choix (pommes gaufrettes, flageolets, cocos…)