Gâteau de pomme de terre au confit et au foie gras de canard par philippe renard

Présentation

Remplacer le cercle par des ramequins préalablement beurrés. Cuire au four thermostat 10 (250°) pendant 10 mn. Démouler.

Ingrédients

320 g de pommes de terre à chair ferme
3 cuisses de canard confites
200 g de cèpes
40 g de noisettes
120 g de foie gras de canard mi-cuit
2 cl de jus de volaille brun
50 g de beurre
20 g d’échalote
1 botte de ciboulette
4 tours de poivre du moulin
2 cl de vinaigre de vin
20 g de roquette
20 g de pousse de blette

Procédure

1- Faire revenir les cèpes coupés en dés avec la graisse des confits (garder 40 g entier de cèpes pour le décor). Ajouter les échalotes ciselées, les confits taillés en lanière, les noisettes concassées dorées, les dés de
foie gras cuits, la ciboulette ciselée et le poivre. Laisser refroidir.

2- Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Assaisonner. Les cuire au micro-onde 2 fois 10 secondes.

3- Tapisser de papier film alimentaire 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre. Déposer au fond les rondelles de pommes de terre en les
faisant se chevaucher pour former une corolle. Tapisser le tour du cercle de la même façon. Remplir avec le reste des ingrédients.
Recouvrir avec les rondelles de pommes de terre. Presser le tout pour serrer les ingrédients, puis enlever le papier film.

4- Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes dans leur cercle. Les retourner pour colorer l’autre face.

5- Préparer un jus de volaille (comme indiqué sur la boîte), y incorporer le beurre en fouettant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le vinaigre. Saler, poivrer.

6- Faites rapidement dorer les noisettes et des tranches de cèpes dans une poêle. Poser la galette sur l’assiette, retirer le cercle. Couper-la en deux. Disposer au centre un bouquet de salade (blette, roquette), surmonté de lamelles de cèpes et de pointes de ciboulette. Verser le jus de volaille tout autour. Parsemer de noisettes dorées.
Servir chaud.

Source