Gâteau aux coings et à l'huile d'olive

Présentation

Retrouvez cette recette et d'autres sur mon blog Bernie's Crumble

http://berniescrumble.blogspot.com/2009/01/gteau-aux-coings-et-lhuile-dolive.html

Ingrédients

1 coing
200g de sucre en poudre
150 ml d’huile d’olive
2 oeufs
300 g de farine
1 yaourt nature
60 g d’amandes en poudre
1 cuillerée et demi de bicarbonate de soude
1/2 cuillerée de sel
1 cuillerée de cannelle en poudre
1 zeste de citron

Procédure

Épluchez un coing et découpez-le tranches en enlevant la partie dure centrale.
Mettez les tranches dans une casserole avec 100 ml d’eau et 1 cuillerée à soupe de sucre.
Faites cuire doucement jusqu’à ce que le coing soit cuit, mais encore ferme.
Découpez les tranches en morceaux (3 ou 4 par tranche).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un grand bol, mélangez le sucre et l’huile avec une cuillère.
Ajoutez les œufs un par un.
On obtient une consistance qui ressemble à de la mayonnaise !
Incorporez avec douceur le yaourt, la farine mélangée avec le bicarbonate, le sel et la cannelle, les amandes en poudre, les morceaux de coing et le zeste de citron en petits morceaux.
Versez le mélange dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire 45 minutes au four.