Galinail ou cuisses de poule farcies sauce à l'ail

Présentation

Recette proposée par le restaurant "Le Commerce" à Beaumont

Ingrédients

• 10 belles cuisses de poule
• 500g de chair à saucisse
  *

• 100g de mie de pain
• 2 têtes d’ail
• 3 oeufs entiers
• 4 cl d’armagnac
• 10cl de vin blanc
• 25 cl de lait 1/2 écrémé
• bouquet garni
  *sel/poivre

Procédure

• Désossez les cuisses entièrement sans les abîmer ni percer la peau.

Préparation du fond :

• Avec les os des cuisses de poule, préparez un fond avec le bouquet garni et une tête d’ail pilée.
• Laissez réduire le fond pour renforcer le goût.

Préparation de la farce:

• Dans un saladier, mettez à tremper la mie de pain avec du lait. Hachez finement la 2ème tête d’ail, incorporez-la à la chair à saucisse et à la chair de volaille préalablement hâchées
• Ajoutez la mie de pain, ainsi que l’armagnac, le vin blanc, les 3 oeufs battus.
• Vérifiez si la farce est assez salée et poivrée.
• Farcissez les cuisses côté chair à l’emplacement des os.
• Enroulez-les dans un film étirable alimentaire.
• Mettez les cuisses dans une cocotte et recouvrez-les du fond. S’il manque quelques centimètres pour recouvrir les cuisses, ajoutez de l’eau.
• Cuisez à feu trés doux (petite ébullition) pendant 2h30

Après la cuisson :

• Retirez délicatement les cuisses du bouillon.
• Liez le bouillon avec du beurre et de la farine.
• Retirez le film des cuisses.
• Nappez-les de sauce et servez aussitôt.

Suggestions d’accompagnement : pâtes fraîches ou pommes vapeur.