Recette : fromage « l’ortolan 1921 » farci aux poires et trompettes fraîches, salade frisée et séché de morteau
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine du JuraIngrédients
• 1 fromage « l’Ortolan 1921 »
• 1 poire
• 50 g de trompettes fraîches (champignons)
• 20 g de beurre doux
• 1 saucisse de Morteau cuite
Procédure
Tailler la poire en une fine julienne. Dans une poêle, faire fondre le beurre
et disposer la julienne en une galette d’environ 1 cm d’épaisseur. Après
5 minutes, mélanger et augmenter le feu pour saisir. Quand la poire est
caramélisée, la renverser sur une assiette filmée et lui donner la forme d’une galette de la taille du fromage. Laisser tempérer quelques minutes.
Couper le fromage « l’Ortolan 1921 » dans son épaisseur en 2 disques
identiques puis déposer la galette de poire sur l’une des moitiés. Recouvrir
ensuite avec l’autre moitié et envelopper le tout de film alimentaire. Laisser
reposer au frais de 12 à 48h.
Tailler la saucisse cuite à la trancheuse à jambon en fines lamelles dans la longueur.
Déposer sur une feuille de papier cuisson en prenant soin de la caler (surtout si vous utilisez un four ventilé). Enfournez à 175 °C pendant 15 à 20 minutes.
Sortir du four et placer sur une feuille de papier absorbant.
Dressage : trancher une part du fromage et la placer à plat dans l’assiette
pour bien présenter le marbré. Accommoder avec une salade assaisonnée.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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