Fricassée de poulet épicé au miel

Ingrédients

Pour le poulet

1poulet fermier de 1,8 à 2kg découpé en morceaux
3 tomates (ou 200g de pulpe de tomates)
1 oignon
2 branches de céleri
125g de miel d’acacia
40 cl de bouillon
120 cl de vin blanc
20 cl de vinaigre
20 cl de crème
2 c. à soupe d’huile d’arachide

Pour les épices

2 c. à café de cannelle
2 c. à café de gingembre
1 c. à café de graines de cumin
1 dose de safran
sel

Procédure

Préparation : La veille, mélangez les épices. Mettez la moitié du mélange de côté. Incorporez l’autre moitié au miel et au vinaigre. Imprégnez bien les morceaux de poulet de cette marinade. Couvrez d’un film alimentaire, réservez jusqu’au lendemain.

Le jour même épluchez et hachez l’oignon, lavez et coupez le céleri en dés. Egouttez les morceaux de poulet. Gardez la marinade. Dans une sauteuse, colorez le poulet sur feu modéré, 5 mn dans l’huile, en le surveillant car le miel caramélise vite. Salez. Mettez de côté les morceaux de poulet.

À leur place, faites revenir l’oignon et le céleri 2 mn, versez le vin blanc. Portez à ébullition, laissez évaporer la moitié du liquide (environ 5 mn). Versez la marinade. Ajoutez les tomates pelées et épépinées (ou la pulpe de tomate).

Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, ajoutez le bouillon au niveau de la viande. Laissez mijoter 40 mn. Incorporez la crème et les épices mises de côté. Terminez la cuisson à découvert 15 min, pour que la sauce se concentre. Servez.

Vin recommandé : Syrah