Recette : fondue moitié-moitié au gruyère aoc et vacherin
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de fondues savoyardes ou autres fondues au fromageIngrédients
400 g de Gruyère AOC
râpé ou en lamelles
1 gousse d’ail coupée en deux
4 c. à c. de Maïzena
3,5 dl de vin blanc
1 c. à c. de jus de citron frais
400 g de Vacherin fribourgeois
coupé en petits dés
1 petit verre de kirsch
1 pincée de poivre de Cayenne1
Procédure
Frotter le caquelon avec la gousse d’ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
Mélanger le Gruyère AOC et la Maïzena dans le caquelon, incorporer le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment.
Réduire l’apport de chaleur, ajouter le Vacherin fribourgeois et remuer vivement jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Ne plus laisser bouillir la fondue.
Ajouter le kirsch et un peu de poivre de Cayenne.
Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
A propos du membre
gruyère suisse aoc
Origine du nom: De la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Région de production: Les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, les districts de Courtelary, La Neuveville, Moutier et quelques communes limitrophes du canton de Berne. Matière première: Lait cru de vaches nourries de fourrages naturels et sans adjonction de conservateurs, (herbe en été, foin et regain en hiver). L'usage d'additifs lors de la fabrication et durant l'affinage est prohibé. Forme et aspect: Meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée, uniformément brunâtre et saine. Le talon est légèrement convexe. Ouverture: La présence d'ouverture est possible mais pas indispensable. Les trous peuvent avoir un diamètre de 4 à 6 mm. Des petites lainures fermées, isolées sont admises. Pâte: Au toucher, la pâte a l'aspect d'une surface fine et faiblement humide. Elle est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. De teinte ivoire et unie qui varie selon les saisons Goût: Soutenus par une note plus ou moins salée, les goûts fruités qui dominent peuvent varier selon les terroirs.
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