Foie gras en croûte de pistaches vertes et son bouquet de pain d'epices et de légumes croustillants, marmelade douce d'orange sur toasts fondant aux épices

Présentation

Un foie gras aux milles épices et saveurs pour un voyage des papilles!!

Ingrédients

- 500 gr de Foie Gras cuit en lobes

- 1 pavé de pain d’épices au miel

- 4 c. à soupe de marmelade d’orange

- 125 gr de groseilles

- 200 gr de carottes

- 100 gr de betteraves rouge

- 100 gr d’aubergine

- 200 gr de tomates

-1 botte de ciboulette

- 30 cl d’huile de friture

- 1 blanc d’oeuf

- sucre en poudre

- 100 gr de pistaches vertes pelées

- 1 c. à café de 4 épices

Procédure

Battre le blanc en neige. Y tremper les grappes de groseilles. Les soupoudrez de sucre. Laisser sécher sur du papier sulfurisé.

Prélever la peau des tomates. Tailler les autres légumes en fines lamelles avec un couteau économe. Préparer un sirop avec 50 cl d’eau et 600 gr de sucre. Y plonger les légumes et les peaux de tomates quelques secondes. Les égoutter, les aligner sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire sécher au four à 100°C, 30 minutes.

Faire frire les brins de ciboulette dans l’huile chaude. Les aligner sur du papier sulfurisé.

Dans le pain d’épices, couper des lamelles de 2 à 3 mm. Les recouper dans la longueur en bandes de tailles différentes. Leur donner la forme de gouttes d’eau pour pouvoir former des noeuds. Les faire sécher au four, sur une plaque, porte ouverte 10 à 15 minutes. Les retirer, achever de les sécher à l’air puis assembler en noeuds ( il en faut 4). Les déposer sur des assiettes.

Disposer autour tous les légumes séchés et les groseilles cristallisées pour former un bouquet floral. Couper le Foie Gras en 4 tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Les couper en deux et saupoudrer les dessus de pistaches vertes réduites en poudre. Manger la marmelade d’orange avec les 4 épices. Déposer la marmelade d’orange en ligne , à coté du foie gras. Trancher le reste de pain d’épices. Les déposer sur les assiettes

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