Foie gras en croûte

Ingrédients

Farine 200g
Beurre 100g
Sel fin 9g
Eau bouillante 95g
Sel nitrité 6,5g
1 oeuf
Un foie gras de canard cru déveiné Feyel (env. 400g)
Un bocal de gelée au Gewurtzraminer Feyel
Sel, poivres, Cognac

Procédure

Préparation
Mélanger la farine, le beurre, le sel dans le bol à l’aide du crochet de votre robot ménager.
Ajouter l’eau bouillante, mélanger quelques instants jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mettre au réfrigérateur et laisser reposer pendant une nuit.
Assaisonner votre foie gras Feyel avec sel et poivres puis laisser reposer une nuit.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm, disposer le boudin de foie gras, dorer autour grâce à votre oeuf entier puis refermer.
Disposer votre foie gras en croûte sur une plaque avec du papier cuisson, la soudure doit être en bas.
Dorer, faire une cheminée et décorer à votre convenance.
Laisser reposer 30min au frigo puis cuire au four à 180°/200°C environ 30 minutes jusqu’à 45°c à coeur.
Mettre au réfrigérateur, le lendemain couler la gelée.
Suggestion d’accompagement
Le foie gras peut être additionné de truffe ou de figues séchées.

Cette recette peut aussi bien être proposée en guise d’amuse bouche ou en entrée.