Recette : foie gras de canard poêlé pommes rôties aux senteurs de cannelle sauce au carambar
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardPrésentation
recette du restaurant Olmi
Ingrédients
1 lobe de foie gras de canard frais
2 pommes Granny
50gr de pignons de pin
De la poudre de cannelle 4 feuille de cannelle séchée ( facultatif )
4 “Carambar”
fleur de sel et poivre du moulin
Procédure
Le plus difficile dans cette recette est de trouver un foie de canard de qualité extra.Choisissez un lobe de 600gr environ ,il doit etre légèrement tendre au touché ,et très frais .Pour le poêlé vous pourrez utiliser une poêle ,mais également une plancha
Toréfiez les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et débarrassez
Epluchez les pommes et coupez les en cubes de 5mm,dorez les dans une poêle ,rajoutez 50gr de sucre et les pignons de pin,maintebez au chaud
Faire fondre les Carambar ( et oui je parle bien de ces friandises à l’emballage jaune et rouge )dans 2 c a soupe d’eau et maintenez au chaud
Poêlez les foies taillés en escalopes ,dans une poêle bien chaude et sans matières grasses ,3 minutes de chaque côté .Posez les foies sur un papier absorbant et dressez vos assiettes.
Dans une disque de 8 cm environ disposez vos pommes ,puis le foie gras ,saler et poivrez ,un trait de sauce ,une pincée de cannelle autour de l’assiette (celle ci n’étant la que pour le nez ,bien que vous pourriez l’incorporer aux pommes pendant la cuisson ,mais moi je préfère dans cette recette son parfum plus que son gout).Décor feuille de cannelle ou laurier frais.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
