Foie gras de canard à la figue et au muscat

Présentation

Recette de Corinne Parassols extraite du livre "Savoirs et saveurs des Pyrénées catalanes - l'élevage" edité par le Parc naturel régional Pyrénées catalanes et la maison d'édition Loubatières - A découvrir chez votre libraire.

Ingrédients

- 1 foie gras de 500 g

- 5 ou 6 figues sèches rouges

- 1 verre à moutarde de muscat, soit 120 ml

- Sel fin, poivre blanc (parce qu’il ne se voit pas)

Procédure

Mettre à tremper les figues entières dans le muscat, deux heures avant de préparer ce plat. Dénerver le foie, le saler et le poivrer selon le goût de la cuisinière. Dans le fond d’une terrine, disposer les figues en une seule couche, ajouter le foie gras en tassant bien.

Arroser juste avec le muscat restant du trempage des figues, fermer la terrine avec son couvercle et disposer le tout au bain-marie, dans un four chauffé à 250 °C, pendant 25 minutes. Il sera mi-cuit.

Ce plat est encore meilleur quand il est préparé la veille pour le lendemain. Il s’accommode parfaitement, en entrée, de quelques brins de salade frisée, d’un pain de campagne nature ainsi que du muscat qui a servi à sa préparation.