Foie gras aux endives confites au Pineau des Charentes

Recette : foie gras aux endives confites au pineau des charentes

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canard

Ingrédients

- 400 à 500 g de foie gras de canard frais entier
- 4 grosses endives
- 1 citron
- 3 morceaux de sucre
- 120 g de beurre
- 1 dl de Pineau des Charentes blanc

Procédure

  • Dénerver le foie gras délicatement.
  • Tailler 4 escalopes, réserver.
  • Nettoyer les endives, tailler les en julienne, puis faites-les suer dans une noix de beurre avec le jus de citron pendant 5 minutes.
  • Eliminer le jus.
  • Ajouter les morceaux de sucre, le décilitre de Pineau des Charentes, 1 dl d’eau et du sel sur les endives.
  • Laisser confire ½ heure.
  • Egoutter les endives, récupérer le jus de cuisson (réduisez le de moitié et réserver).
  • Poêler les escalopes de foie, déposer les escalopes de foie et napper avec le jus de cuisson des endives monté avec les 80 g de beurre restant.

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