Fine Tartelette d’automne savoyarde, girolles et chanterelles, crème au Morbier

Recette : fine tartelette d’automne savoyarde, girolles et chanterelles, crème au morbier

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine savoyardes

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée 200g de girolles 200g de chanterelles 100g de champignons de Paris 3 tranches très fines de jambon cru de Savoie 4 belles cuillères à soupe de crème gastronomique AOC d’Etrez 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de persil plat quelques branches de thym frais quelques cerneaux de noix sel, poivre 40g de beurre 100g de fromage de Morbier 1 grosse gousse d’ail une grappe de raisin blanc 15 cl de vin blanc sec de Savoie

Procédure

Préparation :
-Préchauffer le four à 200°C, dérouler la pâte et couper 3 rectangles de 15 sur 5 cm
-Saupoudrer les rectangles de pâtes avec des petites feuilles de thym frais
-Déposer les sur du papier cuisson sur une plaque à four, puis déposer une autre feuille de papier cuisson par dessus et un autre plat pour qu’elles cuisent sans lever , elles resteront bien croustillantes
-Enfourner pour 15 bonnes minutes, elles sont cuites quand elles sont bien dorées
-Découper le morbier en petits cubes, réserver. Nettoyer les champignons avec du papier absorbant. Couper les bouts des pieds, réserver quelques petites chanterelles et girolles entières pour le dressage
-Couper le reste en petits morceaux ainsi que les pieds des champignons de Paris
-Faire fondre le beurre dans une grande poêle et mettre les champignons
-Bien remuer, saler et poivrer.
-Laisser rôtir, pendant ce temps émincer finement l’estragon et le persil
-Hacher l’ail et ajouter le aux champignons
-Puis saupoudrer avec une grosse pincée d’herbes hachées et de quelques petites feuilles de thym
-Remuer bien encore 2-3 mn, réserver dans un bol, penser à retirer les quelques champignons entiers cuits qui serviront pour le dressage
-Dans cette même poêle, sans la nettoyer verser le vin blanc de Savoie, laisser le réduire de moitié puis ajouter la crème gastronomique
-Bien remuer, ajouter la moitié du morbier , remuer à petit feu pour le faire fondre sans que ça accroche au fond de la poêle et ajouter une bonne douzaine de grains de raisin
-Remuer, laisser cuire 2mn à feu doux, verser les champignons cuits
-Remuer, saupoudrer d’une bonne pincée d’herbes émincées, de sel et de poivre
-Réserver en couvrant et en maintenant au chaud

Dressage :
-Sur une assiette, déposer une base de pâte feuilletée. Déposer deux ou trois cuillères à soupe de votre préparation aux champignons, raisins et morbier fondu. Disposer du jambon cru effiloché, quelques cerneaux de noix, deux trois cubes de morbier, quelques feuilles d’estragon entières, les petits champignons cuits entiers
-Servir aussitôt

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