Filet de Saumon au gros sel et herbes fraîches

Ingrédients

1 filet de Saumon de Norvège entier de 800 g environ
1 bouquet d’herbes fraîches (persil, aneth, thym)
1 kg de gros sel
400 g de farine
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf

Procédure

Préchauffez le four à 210° (th 7). Préparez la pâte en mélangeant la farine et le sel dans une jatte.
Faites un puits et ajoutez l’oeuf battu et un verre d’eau.
Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Etalez en long la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur.
Posez le Saumon de Norvège sur la pâte étalée et couvrez-le d’herbes fraîches.
Abaissez le reste de pâte au rouleau et posez-le sur le filet.
Soudez les bords avec un peu de jaune d’oeuf et retaillez l’ensemble pour lui donner une jolie forme.
Posez le Saumon de Norvège sur une plaque de cuisson et faites cuire 30 min.
Laissez reposer quelques minutes avant de le présenter sur une planche à découper.

Conseil : détaillez la croûte de sel à l’aide d’un couteau scie.

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