Filet de Sandre poêlé à la crème d'ail fumé

Présentation

La recette est proposée par : André BOULAND (Au Turbotin)

Ingrédients

• chalotes (2)
• crème liquide (25 cl)
• beurre (50 g)
• ail fumé (4 têtes épluchées)
• vin blanc (10 cl)
• sel
• poivre
• safran
• sandre (4 filets de 250 g chacun)

Procédure

Faire blanchir les gousses d’ail fumé dans l’eau salée pendant 12 minutes puis les rafraîchir délicatement

Confectionner la crème d’ail

Dans une casserole, mettre le beurre et les échalotes ciselées

Faire suer le tout 3 mn et ajouter le vin blanc

Faire réduire au tiers et incorporer la crème liquide et six gousses d’ail blanchies

Assaisonner avec le sel, le poivre et le safran

Faire légèrement réduire, mixer le tout largement et ajouter les gousses d’ail restantes que l’on laissera entières

Saler et fariner les filets de sandre, les poêler 4 mn de chaque côté

Dresser sur l’assiette et napper de sauce très chaude en disposant les gousses d’ail entières autour

Accompagner de pommes de terre boulangère ou d’une fricassée de champignons