Recette : filet de sandre poêlé à la crème d'ail fumé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de sandrePrésentation
La recette est proposée par : André BOULAND (Au Turbotin)
Ingrédients
- chalotes (2)
- crème liquide (25 cl)
- beurre (50 g)
- ail fumé (4 têtes épluchées)
- vin blanc (10 cl)
- sel
- poivre
- safran
- sandre (4 filets de 250 g chacun)
Procédure
Faire blanchir les gousses d’ail fumé dans l’eau salée pendant 12 minutes puis les rafraîchir délicatement
Confectionner la crème d’ail
Dans une casserole, mettre le beurre et les échalotes ciselées
Faire suer le tout 3 mn et ajouter le vin blanc
Faire réduire au tiers et incorporer la crème liquide et six gousses d’ail blanchies
Assaisonner avec le sel, le poivre et le safran
Faire légèrement réduire, mixer le tout largement et ajouter les gousses d’ail restantes que l’on laissera entières
Saler et fariner les filets de sandre, les poêler 4 mn de chaque côté
Dresser sur l’assiette et napper de sauce très chaude en disposant les gousses d’ail entières autour
Accompagner de pommes de terre boulangère ou d’une fricassée de champignons