Filet de dinde avec sa farce aux Cranberries et aux marrons

Ingrédients

Pour la sauce traditionnelle au Cranberries:
250 ml de jus de Cranberry (sinon jus de pomme)
150 g de sucre
1 bâton de cannelle
340 g de Cranberries fraîches
1 orange non traitée

Pour la farce :
1 gros oignon
3 tranches de pain de mie de la veille
1/2 botte de thym
1/2 botte de sauge
2 cuillères à soupe d’huile
300 g de viande de porc hachée
4 cuillères à soupe de Cranberries séchées
1 oeuf
Sel, poivre
200 g de marrons (en boîte)

Pour le filet de dinde :
4 filets de dinde à 150 g
Beurre ou huile pour la cuisson

Procédure

Versez le jus de Cranberry, le sucre, la cannelle et les Cranberries fraîches dans une casserole. Ajoutez y le jus de l’orange pressée et le zeste.
Faites bouillir 10 à 15 minutes pour faire éclater les Cranberries. Retirez du feu et servez cette sauce très chaude ou froide (le goût est bien meilleur quand elle a reposé une journée au réfrigérateur).

Préchauffez le four à 200 degrés (180° pour un four à chaleur tournante). Pelez l’oignon et coupez le en dés. Hachez les tranches de pain de mie, lavez et essuyer le thym et la sauge puis prélevez les feuilles que vous coupez finement.

Faites revenir l’oignon dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile, retirez du feu et laissez refroidir. Pétrissez les herbes, la viande hachée, les Cranberries séchées et l’oeuf avec les oignons puis assaisonnez de sel et de poivre.
Egouttez les marrons que vous incorporez au mélange de viande hachée. Huilez le moule à soufflé (environ 15 × 22 cm) et remplissez-le de la farce à la viande hachée puis enfournez et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.

Assaisonnez les filets de dinde et faites les cuire dans peu de matière grasse dans une grande poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez la farce du four et coupez-la en tranches que vous servez avec les filets de dinde et la sauce aux Cranberries. Accompagnez de potiron ou de patates douces.

Conseil: En Amérique la farce des dindes est souvent préparée à part, comme dans cette recette, afin de limiter le temps de cuisson de la dinde et de permettre une meilleure présentation de la farce en tranches. Outre la sauce traditionnelle aux Cranberries, ce met peut être servi avec du jus de rôti.

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