Filet de canette au cacao, pommes de terre et figues

Présentation

Filet de canette rôti sauce au chocolat, pommes de terre rôties et figues fraîches. Grand classique de la pâtisserie corse au Broccio (fromage de brebis frais) parfumé au citron et à la vanille.

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 50 gramme(s), Filet(s) de canette : 6 pièce(s), Chocolat noir : 30 gramme(s), Echalote(s) : 2 pièce(s), Persil plat : 1/4 botte(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Pomme(s) de terre grenaille : 500 gramme(s), Gros sel : 10 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Vin rouge : 20 centilitre(s), Figue(s) fraîche : 6 pièce(s)

Procédure

Préchauffer le four à 200 °C.Éplucher et inciser les figues. Les disposer dans un plat et ajouter une noisette de beurre, puis les cuire au four pendant 10 min (vous pouvez également les cuire dans la sauce).Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur, puis les disposer dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur. Ajouter le gros sel (10 g/litre) et les cuire pendant 10 min. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.Dans une poêle chaude, mettre le beurre et colorer les pommes de terre à feu moyen pendant 3 min. Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher et ciseler les échalotes.Retirer les nerfs et la graisse à la surface des filets de canette, puis quadriller la peau à l’aide d’un couteau.Disposer les filets côté graisse dans une poêle froide et les colorer à feu vif. Les retirer de la poêle lorsqu’ils sont bien dorés, puis les poser sur une plaque allant au four (peau au-dessus). Saler et poivrer, puis enfourner à 200 °C pendant 5 à 6 min. Réserver.Dégraisser la poêle, ajouter les échalotes et déglacer au vin rouge. Cuire le vin et le faire réduire de 3/4 , puis ajouter le chocolat pour lier la sauce et mélanger doucement.Dès la sortie du four, laisser la viande reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 min. Servir après avoir décoré avec quelques feuilles de persil plat.

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