Filet de cabillaud et sa tapenade d’olive (recette sans gluten)

Présentation

Onno Stijl chef du restaurant de L'Auberge du Parc à Correns, vous propose sa recette du filet de cabillaud et sa tapenade d’olive (recette sans gluten)

Ingrédients

4 filets de cabillaud de 150g
1 barquette de tomates cerise
2 gousses d’ail et 1 échalote banane
4 tranches de pain grillées
100g d’olives noires Bio dénoyautées
Herbes de Provence
1 pincée de noix de muscade moulue
Huile d’olive

Procédure

Etape 1 – Faire mariner pendant 5min les tomates dans un plat à four , avec l’échalote émincée, la gousse d’ail dégermée et coupée grossièrement, les herbes de Provence, la noix de muscade, sel et poivre, et bien mélanger.
Etape 2 – Chauffer le four à 180°, et y glisser les tomates marinées pendant 5min maximum.
Etape 3 – La tapenade : Mixer grossièrement les olives avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail dégermée, sel et poivre.
Etape 4 – Huiler un plat et y mettre les filets de poissons salés et poivrés. Répartir dessus un peu de tapenade, et autour les tomates marinées. Faire cuire pendant 6 min.
Etape 5- Servir avec la tranche de pain.

Conseil d’Onno
Varier les variétés de poissons blancs en fonction des saisons !