Recette : filet de bar pesto aux noix du périgord
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de barIngrédients
8 filets de bar
400 gr de champignons de Paris
Sel Poivre
Huile de noix
Pesto :
50 gr de cerneaux de Noix du Périgord AOP
3 gousses d’ail
50 gr de parmesan
12 feuilles de basilic
100 gr d’huile de noix
Sel Poivre
Pâte à crumble :
100 gr de cerneaux de Noix du Périgord AOP
100 gr de beurre
100 gr de farine
400 gr de girolles
Procédure
- Confection du pesto
- Eplucher l’ail et le mixer avec le parmesan, le basilic, l’huile de noix et les cerneaux de Noix du Périgord. Assaisonner.
- Confection du crumble
- Concasser grossièrement les cerneaux de Noix du Périgord.
- Mélanger du bout des doigts, le beurre, la farine et les noix
- Etaler sur une feuille de papier cuisson cette pâte et la cuire au four à 200°c (Th 7) jusqu’à coloration (environ 15 mn).
- Laver et couper en quatre les champignons, les faire revenir dans de l’huile de noix.
- Cuire à la poêle les filets de bar côté peau pendant 7 mn
- Dresser dans une assiette les champignons parsemés du crumble de Noix du Périgord.
Disposer harmonieusement les filets de bar, agrémentés du pesto aux noix.
Astuce :
Vous pouvez torréfier vos cerneaux de Noix du Périgord pour rehausser leur goût.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous