Feuilleté de volaille forestière au Comté

Recette : feuilleté de volaille forestière au comté

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de viandes et de volaille Coût Pas chère

Présentation

Recette créée et exécutée par Nicolas REBUT – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)

Ingrédients

Base:

300 gr de blancs de poulet sans peau

1 cuillère à soupe de moutarde

30 gr de mie de pain

600 gr de pâte feuilletée

50 gr de beurre

200 gr de Comté doux râpé

1 œuf

½ verre de Côtes du Jura blanc

40 gr de cerneaux de noix

100 gr de champignons frais

Sauce:

50 gr de beurre

15 cl de crème

80 gr de carotte

80 gr d’oignon

3 gousses d’ail

15 cl de Côtes du Jura blanc

5 cl de Macvin ou vin cuit

Procédure

Faites revenir les champignons à la poêle.

Suez au beurre les carottes et oignons émincés; ajoutez l’ail, le vin blanc, le macvin; mouillez avec ¾ de litre d’eau ou de bouillon, sel, poivre et laissez cuire 20 minutes.

Pochez le poulet dans le bouillon environ 15 minutes.

Farce:

Mélangez le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l’œuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre.

Détaillez 6 abaisses de ø 13 cm et 6 de ø 15 cm.

Sur plaque, déposez les petites abaisses mouillées à l’eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Posez les grandes abaisses, soudez et dorez la pâte. Faites un petit trou au centre. Cuisez à four chaud (220°C) pendant 20 minutes environ.

Sauce:

Réduisez le bouillon au 4/5; ajoutez la crème et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce nappante.

Décorez avec persil en branche, champignons, cerneaux …

Source

comte gourmand

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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