escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses

Recette : escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses

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Ingrédients

◦pâte feuilletée
◦48 escargots
◦100 gr de vert de poireaux
◦200 gr de beurre
◦100 gr d’époisses
◦5 cl de vin blanc
◦25 cl de crème liquide
◦1 c à c de maïzena
◦2 gousses d’ail
◦persil plat
◦curry

Procédure

- préparation

◦1/ réalisez des nids en pâte feuilleté, dorez au jaune d’oeuf et cuire.
◦2/ faites fondre l’époisses dans le vin blanc, ajoutez la maïzena puis la crème, laissez épaissir, assaisonnez.
◦3/ émincez les poireaux, lavez et faites revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
◦4/ faites fondre le reste de beurre dans une poêle, faites revenir les escargots avec les gousses d’ail écrasées et le persil ciselé, assaisonnez.
- dressage

◦retirez les couvercles des feuilletés, disposez les au centre de l’assiette, remplissez les de poireau et de 4 escargots, puis recouvrez de crème d’époisses.
◦disposez les 8 autres escargots autour et arrosez du beurre persillé.

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