Escalopes de veau en sauce aux Cranberries et au vinaigre balsamique

Ingrédients

12 fines escalopes de veau de 40 g chacune
80 g de Cranberries séchées
2 bottes d’oignons blancs
1 brin de romarin
1 gousse d’ail
200 g de polenta précuite
100 g de beurre froid
1 cuillère à soupe de sucre roux
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Procédure

Faites tremper les Cranberries pendant 12 h dans de l’eau ou dans du jus de Cranberries.

Epluchez les oignons blancs. Taillez les tiges en tronçons de 3 cm et coupez les bulbes en deux. Pelez et hachez finement l’ail. Emincez les feuilles de romarin.

Faites cuire la polenta précuite selon le mode d’emploi. Incorporez 30 g de beurre et maintenez au chaud.

Salez, poivrez les escalopes de veau.

Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, faites cuire à feu vif les escalopes 1 à 2 min de chaque côté, selon l’épaisseur. Laissez-les reposer sur une assiette et couvrez de papier aluminium. Mettez les oignons dans la poêle et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez le romarin, l’ail et le sucre roux.
Dès que le sucre commence à fondre, mouillez avec le vinaigre balsamique et laissez-le s’évaporer à moitié à feu moyen. Versez 6 cuillères à soupe du jus de trempage des Cranberries puis faites réduire légèrement. Incorporez les Cranberries égouttées et le beurre restant coupé en petits dés en remuant. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans une saucière et gardez au chaud.

Réchauffez les escalopes dans la poêle. Servez-les avec la sauce aux Cranberries et la polenta.

Conseil: La sauce aux Cranberries constitue une variante succulente du “Saltimbocca alla Romana” ou escalopes de veau au jambon de Parme et à la sauge.

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