Escalope de foie gras de canard, tagliatelles de lentilles vertes, milk shake vanille

Recette : escalope de foie gras de canard, tagliatelles de lentilles vertes, milk shake vanille

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canard

Présentation

Accompagné d'une cuvée
Le Chêne Marchand
Domaine Christian Salmon

Annie et Pascal Chaupitre
www.lamaisondecelestin.com

Ingrédients

•4 escalopes de foie gras cru de 60g chacune
•100g de lentilles vertes du Berry
•1 tranche de jambon sec
•1 litre de bouillon de volaille
•4,8g de Gellan (texturas)
•20cl de glace vanille
•10cl de lait

Procédure

Cuire les lentilles au bouillon. Egoutter puis mixer les lentilles à chaud. Mixer la galce vanille avec le lait et une grosse cuillère à soupe de purée de lentilles.
Prélever 1/2 litre de bouillon, mélanger avec le “gellan”. Etaler dans une plaque. Détailler en tagliatelles.
Poêler le foie gras dans une poêle anti-adhésive chaude 2mn sur chaque face. Eponger sur un papier absorbant.
Ajouter des tranchettes de jambon sec dans les tagliatelles et chauffer en vapeur ou au micro-onde comme des pâtes. Poser le foie gras sur les tagliatelles, accompagner d’une quenelle de purée de lentilles et du milk shake vanille.

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