Eplucher un topinambour

Recette : eplucher un topinambour

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Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie

Recette vidéo

Procédure

Eplucher avec un couteau car la peau est très épaisse, jusqu’à découvrir une couleur ivoire. Conserver dans l’eau au fur-et-à-mesure de l’épluchage, sinon elle s’oxyde.
Utilisation : coupé en cube sauté au beurre, en potage ou en purée.

Source

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