Eclair de Fêtes Chocolat Cassis

Recette : eclair de fêtes chocolat cassis

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gâteaux à base de chocolat

Présentation

Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde des Métiers du Dessert et Joseph Cartron, Distillateur liquoriste depuis 1882 implantés respectivement en Champagne- Ardenne et Bourgogne ont le pouvoir de surprendre les gourmands tant leur créativité, leur art du goût et l’authenticité de leurs saveurs sont reconnus dans le monde entier. Pour les fêtes de fin d’année, ils ont associé leurs talents et vous invitent à réaliser et à partager avec vos amis une recette de chef... pour pâtisser en fête :

Ingrédients

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Procédure

Crème pâtissière à la Crème de Cassis de Bourgogne Double Crème Joseph Cartron

Ingrédients :
- 500 g de lait entier – 100 g de sucre en poudre – 50 g d’amidon de maïs – 90 g de chocolat noir pur Venezuela 70% – 100 g de Crème de Cassis de Bourgogne
Double Crème Joseph Cartron19°
- 1 gousse de vanille – 5 jaunes d’œuf

Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. – Dans un saladier, fouetter progressivement le reste du sucre et l’amidon puis les jaunes d’œuf.
- Ajouter dans cette préparation 1/3 du lait bouillant, mélanger et faire bouillir à nouveau le reste du lait. – Verser le mélange jaune, sucre et lait dans la casserole. Porter l’ensemble à ébullition en remuant en continue, puis retirer du feu.
- Dans ce mélange chaud, bien faire fondre le chocolat puis la crème de cassis et placer au réfrigérateur.

Pâte à choux pour 12 éclairs
- 100 g d’eau – 100 g de lait entier frais – 100 g de beurre frais – 120g de farine pâtissière – 4 g de sucre en poudre – 4 g de sel fin – 4 œufs frais entiers – sucre grain, amandes (déco)

Préparation :
- Dans une grande casserole porter à ébullition, l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre puis retirer du feu. Ajouter la farine en fouettant pour obtenir une pâte assez ferme. – A feu très doux, dessécher quelques minutes cette pâte et supprimer l’humidité.
- Ajouter en deux fois les œufs en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte lisse. – A l’aide d’une poche avec douille n°8 sur un tapis de cuisson, dresser 12 éclairs.
- Dorer-les avec un pinceau puis décorer-les directement avant cuisson avec le sucre grain et les amandes mélangés. – Cuire à 170° pendant 25 minutes, sortir et laisser refroidir.

Montage :
- Couper en deux la pâte à choux dans le sens de la longueur. – A l’aide d’une poche et d’une douille cannelée, garnir en formant de petites boules de crème chocolat cassis. – Remettre le couvercle, saupoudrer d’un tamis de sucre glace puis laisser au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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