Duo De Saumon Et Saint Jacques Aux Endives Et A La Choulette Framboise

Présentation

Restaurant : LE TOBOGGAN

Ville : Ronchin

Ingrédients

noix de St Jacques fraîches (12)

saumon (4 pavés)

endives (4)

crème liquide (200 g)

sucre semoule (50 g)

Choulette Framboise (50 cl)

beurre (50 g)

sel, poivre

Procédure

Emincer finement les endives et les faire revenir avec le beurre

Ajouter le sucre et laisser caraméliser lentement

Dans cette préparation, saisir les pavés de saumon coupés en gros dés ainsi que les noix de Saint-Jacques

Ajouter la Choulette Framboise et laisser réduire

Terminer en ajoutant la crème liquide et en laissant mijoter 10 minutes

Rectifier l’aissaisonnement et vérifier la liaison