Recette : demi perdreau roti, médaillon de foie gras au rutabaga à la ciboulette, jus aux noix.
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de viandes et de volailleIngrédients
- 2 Perdreaux
- 4 tranches de foie gras
- 500g de rutabaga
- 1 botte de ciboulette
- 100g de cerneaux de noix
- 100g de beurre
- 1/4 de litres de jus de veau
- vinaigre de noix
Procédure
- Tailler le rutabaga en julienne et le cuire lentement dans un peu d’eau et du beurre
- Cuire les Perdreaux au four à 170°à 30 minutes avec une noix de beurre.
- Déglacer votre plat de cuisson avec du vinaigre de noix et laisser réduire.
- Ajouter le jus de veaux, laisser réduire à la nappe et ajouter les cerneaux de noix.
- Couper les perdreaux et remettre les moitiés dans la sauce avec les carcasses pendant 30 minutes hors du feu et couvert.
- Remettre les perdreaux au four pendant 5 minutes à 200°, puis cuire les tranches de foie gras dans une poêle très rapidement, froid au milieu, puis les disposer sur un papier absorbant.
- Mélanger la ciboulette au rutabalage, disposer les demi-perdreaux et le foie gras, napper avec le jus au noix.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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